Давньоукраїнська рибна запіканка із судака

31 травня 2022 0

Олександра Іоффе

Ніжний делікатес до святкового столу прямісінько із творів Котляревського.

Баба-шарпанина — це традиційна українська рибна запіканка, яку вживали ще два століття тому. За свій ніжний смак та незвичну текстуру її навіть відзначив Іван Котляревський в своїй «Енеїді», як одне із ласощів на столі царя Латина. І хоча, на думку деяких істориків, її назва походить від слова «шарпати» - тобто шкребти, драпати щось - запіканка дуже шанувалася нашими предками та була незмінним елементом святкових частувань українців. Тож пропонуємо поринути на двісті років назад та спробувати давньоукраїнський рибний делікатес. Інгредієнти: • Судак (мінтай або філе тріски)- 1 кг • Пшеничне борошно - 1 склянка • Рослинна олія - 2,5 ст.л. • Морква - 1/2 шт. • Корінь петрушки - 1/2 шт. • Цибуля ріпчаста - 2 шт. • Гіркий перець - 3 горошини • Запашний перець - 3 горошини • Лавровий лист - 1 шт. • Рибний бульйон - 0,5 склянки • Сіль за смаком Спосіб приготування: 1. Судак очистіть від луски, видаліть нутрощі і кістки, промийте, наріжте шматками. 2. Рибу, корінь петрушки, цибулину і моркву покладіть в каструлю, залийте водою. 3. Додайте лавровий лист, запашний перець, сіль. 4. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин. 5. Окремо на сковороді обсмажте цибулю. 6. Потім ретельно просійте борошно в каструлю або миску, додайте обсмажену цибулю, повільно влийте рибний бульйон, в якому варився судак. 7. Замісіть тісто, щоб нагадувало за консистенцією нежирну сметану. 8. Зварений судак розділіть руками на дрібні шматочки, викладіть в змащену маслом форму для запікання. 9. Посипте перцем і залийте тістом. 10. Випікайте ставу в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40 хв. Готову запіканку можна, за бажанням, прикрасити запашною зеленню чи насінням прянощів.