Гастротур Україною: львівський карамельний пляцок з яблучною начинкою та ніжним кремом

09 червня 2022 0

Олександра Іоффе

Легкий та доступний рецепт відомого смаколика, який зможе приготувати навіть новачок.

Галичина славиться чудовим десертом – пляцками. Якщо сказати про нього надто просто це високий цілісний пиріг з начинками, який потім ріжеться на тістечка. Зверху ще, як правило, додатково поливається глазур'ю. І хоча зараз не кожен може поїхати, приміром, до Львова, щоб спробувати цей смаколик авторитетно запевняємо - це не привід засмучуватися. Тримайте рецепт карамельного пляцку з яблуками, який увібрав у себе найпрекрасніші смаки раю – карамельні коржі, яблучне желе та смачний пудинговий крем.

Інгредієнти:
Для тіста:
Борошно – 600 г.
Масло – 120 г.
Цукор – 200 г.
Яйця – 2 штуки.
Мед – 3 ст.л.
Сода – 1 ст.л.
Оцет – 1 ст.л.

Для яблучної маси:

Яблука – 1,5 кг.
Желе лимонне – 2 упаковки.
Цукор – 2 ст.л.

Для крему
Молоко – 400 мл.
Пудинг вершковий – 1 упаковка.
Цукор – 2 ст.л.
Масло – 150 г.

Додатково:
Печиво – 4 штуки.
Білий шоколад – 4 квадратики (віконечка).

Спосіб приготування:

Коржі:

Масло цукор та мед кладемо у досить великій каструльці.
Помішуємо, поки всі складники не розтопляться і не об’єднаються в однорідну масу.
Соду гасимо оцтом та, як тільки суміш добре спіниться, додаємо в каструльку з солодкою масою.
Постійно помішуючи варимо до темно-коричневого карамельного кольору.
Знімаємо з вогню і охолоджуємо 5 хвилин, помішуємо кожну хвилину.
Окремо збиваємо яйця, вливаємо в карамельну масу, швидко вимішуємо, щоб яйця не згорнулися.
Додаємо частину просіяного борошна, вимішуємо.Виливаємо тісто в решту борошна, місимо.
Ділимо тісто на 4 частини та швидко розкачуємо на пергаменті за розміром форми (30х40).
Працювати треба дуже швидко, бо тісто твердне і щораз тяжче буде з ним працювати.
Випікаємо кожен корж 10-12 хвилин при 180 градусах.
Після охолодження коржі дуже тверді – так і має бути.

Готуємо крем

В склянці молока розводимо пудинг, добре вимішуємо, щоб не було грудочок.
Решту молока доводимо до кипіння, всипаємо цукор та вливаємо розведений пудинг.Варимо до загустіння.
Накриваємо пудинг харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему. Залишаємо до охолодження.
Масло збиваємо до пухкої білої маси, в кілька етапів додаємо охолоджений пудинг.

Яблучна маса

Яблука чистимо та тремо на грубій тертці, перекладаємо в каструлю з товстим дном, додаємо цукор і тушкуємо під кришкою до м’якості.
Знімаємо з вогню, висипаємо желе (порошок), добре вимішуємо, залишаємо до охолодження та легкого загустіння.

Збираємо пляцок

Коли яблучна маса починає густіти (як густий кисіль), ділимо її навпіл та викладаємо одну половину на корж, розрівнюємо.
Зверху кладемо другий корж, розмащуємо крем (3-4 ст.л. відкладаємо на верх пляцка), накриваємо ще одним коржем, викладаємо решту яблучної маси, накриваємо останнім коржем.
Верх пляцка змащуємо відкладеним кремом.
Печиво та шоколад тремо на дрібну тертку, змішуємо та посипаємо пляцок.
Ставимо пляцок в холодне місце на 1-2 доби. Тоді коржі розм’якнуть і пляцок добре нарізатиметься.